毎日のレシピ

プルーン入りローストポーク

プルーン入りローストポーク

メニュー:メイン・主菜
季節:夏,秋

材料

(4人分)
 
豚肩口-ス肉(かたまり)500g
プルーン8個
玉ねぎ1/2個
バター大さじ1
サラダ油大さじ1
50cc
タイム・ローリエ各少々
小さじ1/2
クレソン・プチトマト各適量

加圧時間

 

作り方

1
豚肉は厚みを1/3になるように切り広げ、塩、こしょう(分量外)をする。
肉の上に種を除いたプルーンを1列に並べ、巻き込んで凧糸で縛る。
玉ねぎは薄切りにする。
2
圧力なべにバターとサラダ油を熱し、1.の豚肉を転がしながら表面を色よく焼き付け、いったんとりだす。
玉ねぎのスライスを加え、しんなりするまで炒める。
3
豚肉をなべにもどして、水、タイム・ローリエを加えふたをして加圧する。
加圧終了後火を止め、蒸らし時間をとり、圧力を下げてふたをあける。
4
肉をとりだし、なべに残ったジュースをざる等で漉し、少し煮つめて味を調えソースを作る。
5
凧糸をはずし、肉をスライスして器に盛り、4.のソースをかけ、クレソン、プチトマトを添える。

ワンポイントメモ

*素材の水分を利用する方法です。焦がさないように、加圧中はホタル火にしてください。