日本イタリア料理教室協会の先生がご紹介する、イタリア伝統料理

アクアパッツァ Acqua pazza

アクアパッツァ Acqua pazza

使用するなべ:ソテーパン
写真は4人分

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レシピ提供および調理
岸摩弥子先生

メニュー:メイン・主菜
季節:通年
地域:カンパーニア

材料

(4人分)調理時間:30分
 
イサキ、メバル、ホウボウなどまるごと1~4尾
あさり200g
ドライトマト2個
黒オリーブ50g
ケッパー大さじ1
アンチョビフィレ5枚
イタリアンパセリ2枝
白ワイン200cc
400cc
ニンニク2片
オリーブオイル100cc
塩、こしょう適宜
 

作り方

1
ソテーパンまたはフライパンにつぶしたニンニクを入れ、弱火で香りがでてきたら取り出す。
2
魚、アサリを入れて炒める。魚は裏返しにしない。
3
黒オリーブ、ケッパー、アンチョビ、細かく切ったドライトマト、
白ワイン、水を入れて15分強めの中火で煮る。
4
パセリのみじん切り、オリーブオイルを加えて出来上がり。

林ゆき子先生

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灼熱の太陽のもと、ナポリの卵城の近くの小さなトラットリア、髭モジャのシェフの笑顔とともに私の忘れられない一皿となったアクアパッツァはシンプルかつダイナミック!目の前の海で取れた新鮮な魚介とトマトの旨みが広がり、更なるイタリア料理の深みへはまるきっかけとなりました。語源は、「acqua=水」「pazza=狂った」との説もありますが、「acqua pazza=水で薄めたワイン」との説も。


林ゆき子先生料理教室 フェリーチェ・イタリア