ポッツィシェフのレシピ

白桃とスプマンテのコンポート

白桃とスプマンテのコンポート

メニュー:デザート・お菓子
季節:夏,秋
地域:イタリア全土、またはイタリア風

材料

(4人分)
 
白桃
(くし形の四等分にし種をとる)
2個
200cc
グラニュー糖80g
バニラビーンズ
(縦半分に切って種をこそげる)
1/2本
お好みでスプマンテ
(スパークリングワイン)
80cc
バニラアイスクリーム4個
ミント1束
 

作り方

1
「ドミナ・ビアンカ」に水、グラニュー糖、バニラビーンズのさやと種を入れ、桃を皮側を下にして並べる。スプマンテを注ぐ。
2
ふたをして強めの中火にかけ、シューッといったら弱火にして2分加熱する。火をとめてピストンが下がるまで放置する。
3
ボウルなどに桃を煮汁といっしょに移し、粗熱をとる。冷蔵庫に入れてさらにしっかりと冷やす。
4
桃を食べやすい大きさに切り、好みでバニラアイスクリーム、ミントを添えて供する。

ワンポイントメモ

つくってすぐもおいしいですが、冷蔵庫で1週間はもちます。
だんだんにシロップがしみてマリネされていく味の変化が楽しめます。
 
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