アリスタ（豚肉のロースト　ローズマリー風味）

メニュー：メイン・主菜
季節：通年
地域：トスカーナ

材料

（4人分）調理時間：30分

豚肉はオイルをまぶして塩、こしょうする。ローズマリーを載せ、タコ糸で縛りつける。 ※縛り方：タコ糸の長さの半分のところを肉の真ん中に当て、肉の片方の外側に向かって巻いていき、肉の端まで糸を巻いたら、再度肉の真ん中の方へ折り返して巻いていく。同様に、糸の残りの半分を、肉の残りの半分へ巻き、真ん中で糸の端と端を蝶々結びにする
ソテーパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の側面を一周焼き、焼き目をつける。
じゃがいもに、ローズマリーのみじん切り、塩、こしょう、オリーブオイルをまぶす。
２．の豚肉の周りに３．のじゃがいもを置き、180℃のオーブンで40分ほどゆっくり焼く。
焼きあがったら豚肉、ジャガイモを取り出し、ソテーパンに残った焼き汁にニンニク、セージ、白ワインを加え、煮詰める。
皿に肉を切り分け、ジャガイモを盛り付け、ソースをかけて出来上がり。

取っ手着脱式フライパン・なべ