岸摩弥子先生のレシピ

骨付き子牛肉のオッソブーコ

骨付き子牛肉のオッソブーコ

付け合せにはリゾット・アッラ・ミラネーゼが定番。
その名の通りミラノの伝統料理。合わせるワインはoltrepo pavese。

メニュー:メイン・主菜
季節:通年
地域:ロンバルディア

材料

(4人分)調理時間:60分
 
子牛骨付き肉輪切り800g
エシャロット2個
白ワイン100cc
ニンニク1片
パセリのみじん切り2枚分
トマト缶100g
小麦粉適宜
オリーブオイル適宜
塩、こしょう適宜
 

作り方

1
子牛のすね肉に塩、こしょうをしっかりして、小麦粉をまわりにまぶしておく。
2
圧力なべでつぶしたニンニク、みじん切りのエシャロットを炒めたら肉を入れて両面をよく焼く。
白ワインを入れ蒸発したら、トマトを入れてたっぷりの水1000ccを足し40分加圧する。最後にパセリのみじん切りを加える。
 
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