岸摩弥子先生のレシピ

牛肉のバローロ(ワイン)煮込み(ブラサート・アル・バローロ)

牛肉のバローロ(ワイン)煮込み(ブラサート・アル・バローロ)

メニュー:メイン・主菜
季節:冬
地域:ピエモンテ

材料

(4人分)調理時間:12時間
 
牛かたまり(シチュー用)500g
赤ワイン(イタリア産バローロ種、またはネッビオーロ種、またはフルボディ)1/2本
ニンジン1本
玉ねぎ1個
セロリ1本
キノコ数種50g
タイム・ローリエ適宜
黒粒こしょう10粒
クローブ2粒
バター20g
コニャック(またはブランデー等アルコール度40%以上の酒)大さじ1
小さじ2
 

作り方

1
肉はすね肉、またはもも肉、脂のついたシチュー用のものを選ぶ。煮崩れを防ぎたい場合は、たこ糸で縛る。
ニンジン、玉ねぎ、セロリは乱切りにする。
2
肉はかたまりのまま、切り分けた野菜、キノコ、スパイス、ハーブ、調味料とともに赤ワインで肉を一晩マリネする。
3
肉をマリネ液から取り出し、フライパンにバターを敷き、表面に焼き目がつくまで高温で焼く。
フライパンにコニャックを加え、フライパンを傾けガス火でコニャックを点火し、フランベする。(IHの場合は、柄の長いライターで点火する)
圧力なべに肉、野菜、肉がかくれる程度のマリネ液を加え、圧力なべで60分加圧する。
4
マッシュポテトまたはポレンタを添え、出来上がり。

ワンポイントメモ

memo.jpgバローロと言えばイタリアワインの王様として有名。ピエモンテ州を代表する長熟タイプの高級赤ワイン。そのバローロをふんだんに使った贅沢な煮込み料理です。漬け込む時から強く香るバローロの香りを楽しみながら作りましょう。
 
 
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