岸摩弥子先生のレシピ

鴨のラグーのリガトーニ

鴨のラグーのリガトーニ

メニュー:パスタ・米
季節:冬
地域:ヴェネト

材料

(4人分)調理時間:2時間30分
 
リガトーニ(またはペンネ、タリアテッレ、太めのスパゲッティ)200g
鴨の胸肉(ない場合は牛肉でも可)300g
玉ねぎ1/2個
ニンジン1/2本
セロリ1/2本
バター50g
ローズマリー1枝
ニンニク1片
トマト缶400g
月桂樹の葉1枚
赤ワイン100cc
パルミジャーノ(パルメザンチーズ)40g
オリーブオイル適宜
 

作り方

1
鴨肉は脂の面に深さ5mmの格子状の切れ目を入れて焼きく。





色が付いたら1cm x 1cm x 2cm(厚み)程度の大きさに切る。
2
鍋にオリーブオイルを入れ、皮ごとつぶしたニンニク、ニンジン、玉ねぎ、セロリのみじん切りをよく炒めた後、鴨を入れてよく炒める。
3
赤ワインを入れ、さらに炒め水分を飛ばす。
4
トマト缶、月桂樹の葉、ローズマリーを入れ1時間以上煮込む。
(圧力なべなら15分)
塩、こしょうで味を調える。
5
リガトーニを茹でる。
6
ラグーを火から下ろし、バター、パルミジャーノ(パルメザンチーズ)を入れ、リガトーニとよくなじませて出来上がり。
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