岸摩弥子先生のレシピ

鶏もも肉のバルサミコ煮込み

メニュー：メイン・主菜
季節：秋
地域：エミリア・ロマーニャ

材料

エシャロットのみじん切りと鶏肉を切り分けたものを塩コショウをして炒める。
別の鍋にハチミツと黒コショウを入れカラメル色になるまで火にかける。
バルサミコ酢を加え、半量になるまで煮詰め、赤ワイン、水を加える。
沸騰したら鶏肉と小玉ねぎ、ニンニク、タイム、月桂樹の葉を加え、肉がやわらかくなるまで２０分ほど煮込む。
鶏肉を取り出し煮詰めてバターを加える。再び鶏肉を戻す。

付け合わせには、リゾットがよく合います。