藤野真紀子先生のレシピ

シューファルシ (ひき肉詰めキャベツ煮込み)

シューファルシ (ひき肉詰めキャベツ煮込み)

メニュー:メイン・主菜
季節:通年

材料

(約6人分)
 
キャベツ1個
A
細巻き海老
(粗めにたたく)
15尾
豚ひき肉200g
鶏ひき肉100g
あさつき(みじん切り)1束
干ししいたけ(もどす)3枚
玉ねぎ(みじん切り。
透き通るまでソテーする)
1/2個
しょうが(すりおろす)大さじ1/2
卵(L)1個
日本酒もしくは白ワイン少々
小さじ1/4
こしょう少々
ご飯(水で洗う)大さじ2
1でくり抜いたキャベツ(みじん切り)適宜
B
ブイヨン適宜
コンソメ適宜
キャベツの茹で汁適宜
海老の殻適宜
白ワイン適宜
コニャック適宜
 

作り方

1
キャベツは丸のままさらしに巻き、塩少々を加えた湯で 約20分茹で、冷水にとる。
水を切り、外側の3枚の葉を切り取り、残りは1枚ずつ葉を広げる。
芯の近くは残りの葉ごとくり抜き、みじん切りにして【A】に混ぜる。
2
Aをすべて混ぜ合わせる。
3
さらしを広げ、1.のキャベツを置き、中央に2.をのせる。
軽く塩を振りながら1.で2.をくるみ、さらしで包む。
くり抜いた部分には、切り取った外側の葉をかぶせて穴をふさぐ。
4
なべにオイルを入れ、海老の殻を色づくまでソテーする。
Bのコニャックを加えてフランベし、残りの材料を加えて約1600ml分のスープを作る。
5
圧力なべに3.と4.を入れて加熱し、約6分加圧する。
6
切り分けて裏ごししたスープを添える。
好みで泡立てた生クリームとあさつきのみじん切りを添える。

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